La sustitución de sulfuroso en vinos por compuestos fenólicos de fuentes alternativas es una práctica cada vez más común en el sector vitivinícola

Esta práctica tiene varias ventajas. El sulfuroso se añade como conservante para evitar la oxidación, pero puede tener un sabor desagradable. Los compuestos fenólicos de fuentes alternativas, como la uva, ofrecen una alternativa más saludable y natural para evitar la oxidación.

Sustitución de sulfuroso en vinos por compuestos fenólicos de fuentes alternativas

Además, los compuestos fenólicos naturales son ricos en antioxidantes, lo que contribuye a una mejor salud y bienestar. Estos compuestos también contribuyen al mejoramiento del sabor y la calidad del vino, así como a la estabilidad a largo plazo.

Sustitución de sulfuroso en vinos por compuestos fenólicos de fuentes alternativas

Esto permite a los productores mantener la calidad del vino sin el uso de conservantes artificiales. La sustitución de sulfuroso por compuestos fenólicos de fuentes alternativas es una práctica beneficiosa tanto para los productores como para los consumidores.

Los productores pueden producir vinos de mayor calidad y los consumidores disfrutar de un producto saludable y sabroso. Esta práctica también ayuda a proteger el medio ambiente, ya que los compuestos fenólicos naturales son biodegradables.

El sulfuroso es un aditivo comúnmente usado para prevenir el desarrollo de microorganismos en los vinos, pero también puede tener efectos negativos en el sabor y la calidad del vino.

Por esta razón, muchos productores de vino están buscando formas de reducir o incluso eliminar el uso de sulfuroso en sus vinos sin sacrificar la calidad. Una forma de lograr esto es sustituir el sulfuroso con compuestos fenólicos, un grupo de compuestos naturales que se encuentran en muchas frutas y vegetales.

El sulfuroso se utiliza comúnmente como conservante en los vinos para prevenir el desarrollo de microorganismos

Sin embargo, el sulfuroso también puede tener un efecto negativo en el sabor del vino y reducir su calidad. Por esta razón, muchos productores de vino están buscando formas de reducir o eliminar el uso de sulfuroso en sus vinos. La sustitución de sulfuroso con compuestos fenólicos es una forma de lograr esto sin sacrificar la calidad del producto.

Los compuestos fenólicos son un grupo de compuestos naturales que se encuentran en muchas frutas y vegetales. Estos compuestos tienen una variedad de propiedades útiles, como la capacidad de estabilizar y conservar los alimentos, así como un sabor y olor agradables. Estas propiedades hacen que los compuestos fenólicos sean una alternativa ideal para la sustitución de sulfuroso en los vinos. proyecto innovador Sustitución de sulfuroso en vinos por compuestos fenólicos de fuentes alternativas

La sustitución de sulfuroso con compuestos fenólicos tiene muchos beneficios potenciales. Los compuestos fenólicos tienen la capacidad de estabilizar y conservar los alimentos, lo que puede ayudar a prevenir el desarrollo de microorganismos en los vinos. Estos compuestos también tienen un sabor y olor agradables, lo que contribuye a una mejor calidad del producto. Además, algunos estudios han demostrado que los compuestos fenólicos pueden ayudar a mejorar la salud al proporcionar antioxidantes y otros compuestos beneficiosos para el organismo.

La sustitución de sulfuroso con compuestos fenólicos en los vinos puede ser una forma de mejorar la calidad y la salud del producto sin sacrificar la vida útil del mismo. Los compuestos fenólicos tienen la capacidad de estabilizar y conservar los alimentos, así como un sabor y olor agradables. Además, algunos estudios han demostrado que los compuestos fenólicos pueden ayudar a mejorar la salud al proporcionar antioxidantes y otros compuestos beneficiosos para el organismo. Por lo tanto, sustituir el sulfuroso con compuestos fenólicos en los vinos es una estrategia viable para mejorar la calidad y la salud de los productos.

La sustitución del sulfuroso en vinos con compuestos fenólicos de fuentes alternativas es una tendencia creciente en la industria vinícola. El sulfuroso es un conservante químico comúnmente utilizado en la elaboración de vinos que se ha asociado con una variedad de efectos adversos en la salud humana. A medida que la conciencia del consumidor sobre los efectos negativos del sulfuroso aumenta, los productores de vino están buscando soluciones alternativas para preservar el sabor y la calidad del vino sin usar sulfuroso. Esta tendencia ha llevado a un resurgimiento en el uso de compuestos fenólicos de fuentes alternativas.

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Estos compuestos son naturales y no tóxicos, lo que los hace una alternativa segura y saludable al sulfuroso

Los compuestos fenólicos son compuestos naturales que se encuentran en muchos alimentos y bebidas, incluidos los vinos. Estos compuestos son conocidos por su capacidad para inhibir el crecimiento de bacterias y mohos, lo que ayuda a preservar el sabor y la calidad del vino.

Los compuestos fenólicos también se han asociado con una variedad de beneficios para la salud, como una reducción en el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Los compuestos fenólicos pueden provenir de muchas fuentes, como frutas, verduras y cereales.

Estos compuestos también se pueden obtener de la madera, la corteza, la savia y las hojas de los árboles, por lo que muchas bodegas están optando por usar compuestos fenólicos de fuentes alternativas en lugar del sulfuroso.

La sustitución de sulfuroso con compuestos fenólicos de fuentes alternativas ofrece una variedad de beneficios para los productores de vino.

En primer lugar, los compuestos fenólicos son naturales y no tóxicos, lo que los hace una alternativa segura y saludable al sulfuroso. Además, el uso de compuestos fenólicos de fuentes alternativas puede ayudar a preservar el sabor y la calidad del vino sin el uso de químicos dañinos. Por último, los compuestos fenólicos también se han asociado con una variedad de beneficios para la salud, lo que los hace una excelente opción para los consumidores que buscan vinos más saludables.

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SALUVINO es un grupo operativo cuyo objetivo es producir vinos de alta calidad que satisfagan los requisitos del mercado demandante de productos saludables y limitando la presencia de aditivos químicos. El proyecto también se centra en la extracción de compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas para sustituir o complementar el anhídrido sulfuroso.

Una porción considerable de la población muestra intolerancia o alergia al anhídrido sulfuroso

Esto plantea la oportunidad de buscar sustitutos o complementos que posean las mismas características, con el fin de reducir su concentración a niveles aceptables para todos los consumidores de alimentos y bebidas, incluyendo el vino.

El sulfuroso presente en elevadas concentraciones en el mosto afecta las etapas de elaboración y cambia las características sensoriales del vino. Esto tiende a enmascarar el aroma del vino. La adición de compuestos antioxidantes y antimicrobianos obtenidos de los residuos de la vinificación permitirá que la elaboración se haga con menor cantidad de sulfuroso, y con el tiempo, hasta su completa eliminación.

Los residuos generados en la vinificación, procedentes de la destilación de plantas o café para la elaboración de licores, tienen un bajo valor económico y suponen un gran problema de gestión medioambiental para las destilerías. No obstante, el ensayo de técnicas de extracción de compuestos fenólicos para su uso como sustitutivo del anhídrido sulfuroso puede darles un nuevo valor.

Objetivos G.O. SALUVINO

SALUVINO tiene como objetivo principal reemplazar o limitar el contenido de sulfuroso del vino utilizando compuestos fenólicos con actividad antioxidante y antimicrobiana a partir de residuos de la vinificación y de la elaboración de licores. En específico, busca:

Optimización de técnicas analíticas para la extracción, identificación y purificación de compuestos fenólicos a partir de residuos generados por las industrias de viticultura y producción de licores.

Analizar el impacto de la aplicación de extractos naturales al vino en sus etapas como alternativa o reemplazo del anhídrido sulfuroso.

Definir técnicas de aplicación de extractos, como la encapsulación, para preservar las características analíticas y sensoriales del vino a tratar. Esto se hace para evitar cualquier modificación en el vino.

¿ Qué resultados se esperan de SALUVINO ?

La obtención de distintos extractos fenólicos para su aplicación en la vinificación de vinos blancos y tintos.

Vinos elaborados con una baja concentración de sulfuroso y con características analíticas y sensoriales que cumplan con los estándares de calidad establecidos para los vinos blancos y tintos. Estos vinos pueden ser tanto con baja concentración de sulfuroso como sin sulfuroso.

Los extractos fenólicos pueden ser adicionados al vino sin interferencias en sus características, siempre y cuando se formulen de manera correcta. Esto se debe a que los extractos fenólicos pueden aportar ciertos beneficios al vino, como la mejora de su color, aroma, sabor y estabilidad.

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MIEMBROS DEL GRUPO OPERATIVO SALUVINO

Bodega Matarromera S.L.

Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana S.C.G. (Bodega Paco&Lola)

Orujos y Licores Augavella S.L.

Fundación Empresa-Universidad Gallega (FEUGA)

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MIEMBROS COLABORADORES DEL GRUPO OPERATIVO SALUVINO

Grupo de Biotecnología Industrial e Ingeniería Ambiental (BiotecnIA) de la Universidad de Vigo

proyecto innovador Mejora de la productividad y sostenibilidad de riego por goteo subterráneo

FINANCIACIÓN

GO SALUVINO, actuación con una ayuda total de 49.342,41 €, cofinanciada en un 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea y en un 20% por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a través de la Dirección General de desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA), en el marco del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020.